ALUBIA BLANCA CON ALMEJAS

La alubia blanca, originaria se América, con propiedades nutricionales que las hacen adecuadas para todo tipos de dietas, por su alto contenido en hierro, incluso mayor que las lentejas, además aportan fibra y proteínas.

Podemos optar por alubias precocidas, o utilizar alubias frescas, las cuales tendremos que poner a remojo 12 horas antes, luego se cuecen en una olla con agua fría, a fuego bajo,  hasta que estén cocidas, echando la sal cinco minutos antes de terminar la cocción.

Si en cambio optáis por utilizar las alubias precocidas, que dicho sea de paso, son igual de nutritivas, ahorraréis en tiempo, ya que necesitan poca cocción. 

1 bote de alubia blanca 

2 dientes de ajo 

12 almejas 

40 ml. Aceite de OVE

50 ml.vino blanco 

2 patatas pequeñas 

Sal 

Perejil picado 

2 zanahorias 

1. En una cazuela echamos el aceite y los ajos picados, salteamos, añadimos las almejas, el perejil, y el vino blanco, cocinamos unos minutos, hasta que las almejas se abran.

2. Añadimos las alubias, las zanahorias troceadas, y las patatas troceadas, echamos sal, cubrimos de agua, cocinamos durante 20  minutos a fuego bajo.