GALLETAS DE LEMON CON LEMOND CURD

70 gr. de almendras molidas

100 gr. de mantequilla en pomada

1 huevo

50 gr. de azúcar glass

225 gr. de harina

Aroma de limón

Mezclamos las almendras con el azúcar glass, añadimos el huevo y el aroma, añadimos la mantequilla en pomada y  mezclamos bien con la batidora manual de varillas y añadimos la harina, amasamos y damos forma de bola. Extendemos con el rodillo, hasta 1 centimetro, y cortamos con un cortador redondo las galletas. Horneamos a 160º durante 15 minutos.

Mientras se hornean las galletas, preparamos la crema de Lemond Curd.

125 gr. de mantequilla

3 huevos

75 gr. de azúcar

Zumo de 1 limón pequeño

Ponemos en un recipiente al baño María los huevos con el azúcar y el zumo de limón, hasta que se forme una crema como las natillas, entonces añadimos la mantequilla y removemos bien para que se deshaga. Dejamos unos minutos al fuego, al baño María, hasta que espese. Retiramos y dejamos enfríar.

Montamos las galletas como si fuera un sandwinch, yo en algunas solo le he puesto por arriba un poco de Lemond Curd.