sábado, 27 de enero de 2018

VICHYSSOISE DE HINOJO



Vichyssoise es una crema de verduras muy suave, que puede servirse tanto fría como caliente. Yo he seguido la receta tradicional, pero añadiendo un ingrediente extra: el hinojo. Este aporta un delicado sabor anisado a la crema, además, potencia el sabor del puerro.


INGREDIENTES


200 gr. puerro
1 hinojo
50 ml. aceite de oliva virgen
40 gr. mantequilla
700 ml. agua
250 gr. patata
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
200  ml. leche evaporada
Cilantro

1. Echamos el puerro  y el hinojo en el vaso, programamos 4 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos el aceite y la mantequilla, programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1.

3. Agregamos 200 ml. agua, programamos 1 minutos, velocidad progresiva de 5 a 10.

4. Incorporamos la patata, la sal, pimienta y nuez moscada, cubrimos con el resto de agua, programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Añadimos la leche evaporada, programamos 8 minutos, 90º, velocidad 3.

6. Decoramos con cilantro.






El hinojo es una de las verduras muy poco utilizadas, aunque ya va conociéndose más, podéis utilizarlo en ensaladas, en crudo, o semi cocido, en sopas y cremas, e incluso en sofritos para guarniciones.