MAGRET DE PATO EN SALSA DE MANZANA Y UVAS PASAS

Disfrutemos de la navidad sin pasar mucho tiempo en la cocina, ese es mi propósito para estas fiestas, así que os traigo una receta rápida y exquisita, teniendo en cuenta, que uno de los ingredientes que no faltan en estas fiestas es la carne, vamos atrevernos a cocinar una tipo de carne diferente a lo habitual, nos olvidamos del solomillo, cordero o cochinillo, para cocinar un magret de pato.

El magret de pato son pechugas de pato criados para la elaboración de foie gras. Su carne es oscura un sabor peculiar, algo menos fuerte que la carne de cordero o cochinillo. Es considerada carne blanca, que nos aporta proteínas y nos ayuda a combatir el colesterol malo, además de minerales y vitaminas como zinz y fósforo. Quitándole la parte grasa, es una carne ideal para dietas de adelgazamiento y pérdida de peso, claro está, sin servirla con salsas.

Su preparación es muy sencilla, cocinarlo a la plancha, como es una carne muy calórica, tenemos dos opciones para su cocinado, quitarle la parte donde está la grasa, y hacerlo a la plancha salpimentando por los dos lados, o dejar la parte grasa, donde marcaremos unos cortes diagonales con un cuchillo de sierra, cocinándolo a la plancha para luego desechar la grasa que vaya soltando durante el cocinado. Yo me he decantado por la segunda opción. 

Esta receta no tiene ningún misterio, pero si os voy a dar una recomendación muy importante, el menaje de cocina, tenéis que utilizar las mejores sartenes y plancha que tengáis, yo he utilizado la plancha y sartén  antiadherente de la gama COOPER DE VITRINOR, ideal para cocinar carnes o pescado, a fuego lento, lograremos mantener todo el sabor de los ingredientes, evitando que se peguen en la base de la plancha o la sartén. 

Empecemos primero con la salsa de acompañamiento. 

SALSA AGRIDULCE DE MANAZANA Y UVAS PASAS 

2 manzanas verdes

50 gr. uvas pasas

50 ml vinagre de Módena

50 ml agua

1 cebolla

50 gr. azúcar moreno

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de hinojo en polvo

1. En una sartén antiadherente pocharemos la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva VE y el azúcar moreno, añadimos las uvas pasas, las manzanas cortadas en cuartos, el hinojo y cilantro en polvo,  dejamos cocinar unos cinco minutos.

2. Añadimos el vinagre de Módena y el agua, y dejamos cocinar 15 minutos para que se vaya reduciendo.

3. Finalmente pasamos la salsa por la batidora o robot de cocinar para lograr una textura fina y cremosa. 

1. Lo primero será preparar las pechugas para cocinarlas, para ello, hacemos unos cortes diagonales por la parte donde tiene la grasa. 

2. Calentamos la plancha unos minutos, y colocamos las dos pechugas con la parte de la grasa hacia abajo. Cocinamos durante 15 minutos en esta posición. 

3. Pasado ese tiempo, retiramos parte de la grasa que haya soltado la carne, salpimentamos con sal, perejil y pimienta negra, damos la vuelta a las pechugas, dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos. 

4. Cortamos las pechugas en filetes, para servirlas con un poco de salsa, acompañadas de verduras o patatas fritas. 

Como podéis comprobar en las fotos, la carne se dorará por fuera, y cuando la cortéis, veréis  el tono rosado que tiene por dentro, así quedarán jugosas y tiernas,   tened cuidado de no cocinarla demasiado, ya que corréis el riesgo de que ese color rosado se oscurezca y os queden secas.

Una receta ideal para estas fiestas, que con un poco de organización podéis dejar la salsa hecha el día anterior, y preparar la carnes unos minutos antes de servirla. 

Lo ideal es acompañarla con unas verduras, patatas fritas o asadas, e incluso con un puré de patatas, eso ya lo dejo a vuestra imaginación.