PASTEL DE ARROZ, MADE IN BILBAO

El pastel de arroz, es una de las recetas más visitadas del blog, hay varias recetas y todas ellas diferentes, pero la que os traigo hoy, para mi es la que más me gusta. Porque es la receta que más se asemeja a la original, por su sabor y por la textura de la crema combinada con una base de masa quebrada. 

Tradicionalmente, el pastel de arroz se preparaba con harina de arroz, aunque en la actualidad se prepara con harina de trigo, nosotros, en esta receta recuperamos la harina de arroz, y además sustituimos la leche de vaca por leche vegetal de arroz, que aportará más sabor al pastel. 

Masa quebrada

160 gr. harina de trigo

100 gr. mantequilla 

25 ml. Leche fría

25 gr. azúcar glass

Ralladura de un limón

1.  Mezclamos la mantequilla con la harina, programando 2 min/ vel 4. Añadimos la leche, sin parar la Thermomix.

2. Añadimos el azúcar, y la ralladura de limón, con el robot en movimiento para que termine de amasar todo. 

3.  Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico una hora.

Relleno de arroz

640 ml. Leche de arroz

4 huevos 

200 gr. harina de arroz

100 gr. mantequilla 

100 gr. azúcar 

1. Echamos en el vaso de la Thermomix los huevos y el azúcar, programamos 40 seg/vel 4.

2. Añadimos la harina de arroz, y la leche,  batimos durante 30 seg/ vel 3. 

3. Por último añadimos la mantequilla derretida, mezclamos 30 seg/vel 3. 

4. Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos con ayuda de un rodillo, cubrimos la base del molde y las paredes, extendiendo bien. Recordad, colocar en la base papel de hornear para que se desmolde más fácilmente. Pinchamos la masa con un tenedor. 

5. Echamos el relleno en el molde, horneamos durante 35 minutos, a 175ºC,  calor arriba y abajo, sin ventilador. 

Aunque parezca que no está cuajada del todo, una vez fría termina de solidificarse. Si la horneas mucho su textura será más seca, y lo ideal es que te cremosa. 

La receta del pastel de arroz,  publicada en 1930, en aquella época el relleno de preparaba con arroz con leche triturado, posteriormente se preparó con harina de arroz. Puede hacerse tal cual, sin base ninguna, o poner una base de hojaldre o como en este caso una masa quebrada, cuya textura es más crujiente, tipo galleta, además como la aromatizamos con ralladura de limón, aporta un sabor extra a la base. 

Espero vuestros comentarios, y si por casualidad la hacéis, podéis enviarme vuestras fotos, y las publicaré, aquí y en mis redes, sé que muchos de vosotros hicisteis la primera receta que publiqué de esta tarta. Animaros!