Me encanta el coco! Es uno de mis sabores preferidos, aporta un sabor tan exótico y característico a los postres que nos ayuda a reducir al azúcar en cada receta.
La tarta que os traigo hoy es una tartaleta con crema de coco y queso ricotta, la base es una pasta brisa hecha con harina de coco, para ello he triturado en la thermomix coco rallado.
INGREDIENTES
150 gr. harina de coco
120 gr. mantequilla o aceite de coco
1 cucharada de su azúcar de coco
3 cucharadas de agua fría.
1. Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa arenosa.
2. Volcamos la masa sobre la encimera, amasamos levemente formando una bola, y refrigeramos veinte minutos.
Mientras preparamos la crema de coco.
250 gr. queso ricotta
3 huevos
200 gr. coco rallado
200 gr. leche de coco enlatada
100 ml. Leche de coco
100 ml. Azúcar coco
1. Infusionamos el coco rallado con la leche de coco a fuego bajo. Durante cinco minutos.
2. Mezclamos el queso. Los huevos, la leche de coco enlatada, el azúcar y la leche indusionada. Batimos.
3. Sacamos la masa del frigorífico, extendemos y cubrimos la base del molde. Rellenamos con la crema de queso, y horneamos durante 30 minutos, aproximadamente, la textura de la tarta deberá ser ligera ya que con el frío se solidifica más, textura de movimiento de flan, apagamos el horno dejando que se enfríe con la puerta abierta.
Podéis decorar como más os guste, yo recomiendo frutas rojas como frambuesas o arándanos, incluso admite mermeladas, también un glaseado ligero de chocolate.
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