PASTEL DE ALMENDRAS CON RICOTTA

By Bego D M - 12:30:00

Después de una semanita, sin publicar nada, no por vagueza, sino porque la gripe se ha acomodado en casa, y hemos ido cayendo de uno en uno, empezó mi hija la pequeña, luego la mayor y ahora yo, que le vamos hacer! A tope con remedios caseros!

Os traigo un pastel con queso ricotta, sin harina, y con almendras molidas, riquisimo!

120 gr. mantequilla en pomada

200 gr. azúcar glass

Unas gotas de aroma de vainilla

Ralladura de un limón

4 claras

4 yemas

240 gr. de almendra molida

300 gr. de queso ricotta

Almendras laminadas

Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glass, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos hasta blanquear e incorporar todos los ingredientes. Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir. Después añadir el queso y batir de nuevo hasta formar una crema.

Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar glass, e incorporarlas a la crema anterior, con movimientos envolventes y con una espátula.

Verter la crema en un molde, engrasado con mantequilla y hornear a 165º durante 45 minutos.

Decorar con láminas de almendras y azúcar glass.