El tiramisú es un postre típico italiano, compuesto por una base de bizcochos, una crema de mascarpone con café. Para adaptar esta receta al helado, lo primero que he hecho ha sido un almibar de café al cual le he añadido unos cuatro bizcochos.
50 ml. café sólo o licor de café
125 gr. azúcar
4 bizcochos
300 ml. nata 35 % materia grasa
2 cucharadas de aroma de vainilla
2 huevos
3 cucharadas de azúcar invertido
Cacao en polvo
Preparamos un almibar con el café o licor de café y el azúcar y los bizcochos triturados. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. En otro bol, batimos energicamente las yemas con el aroma de vainilla. Reservamos.
Montamos la nata, primero añadimos las yemas, integramos, y por último añadimos las claras, mezclamos todo con una espátula. Dejamos reposar la crema unas tres horas en la nevera.
Pasado ese tiempo echamos la crema fria en la heladera, añadimos el azúcar invertido y pasados 40 minutos, cuando el helado tenga la consistencia deseada, echamos en el recipiente parte del helado, y con cuidado echamos parte del almibar de café formando ondas, echamos el resto del helado y por encima el resto del almibar, espolvoreamos con cacao en polvo, y metemos en el congelador toda la noche.
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