Nada mejor que un rico helado casero con fruta para mitigar el excesivo calor que tenemos estos días. Ya hacía tiempo que no preparaba helado casero, y esta vez me he decidido a utilizar fruta para darle más sabor y limitar el exceso de azúcar, de hecho, el único azúcar que tiene este helado es el azúcar invertido, indispensable para que la textura sea cremosa, si os gusta ,y os gusta muy dulce podéis añadir dos cucharadas de azúcar, a mi me gusta respetar el dulzor de la fruta. 

Casi no me da tiempo hacer las fotografías, Con 37ºC en la calle ha sido imposible que no comenzara a derretirse, eso si, así se aprecia más lo cremoso que queda su textura. 

2 mangos Maduros congelados 

250 ml nata 35% materia grasa

250 gr. queso skyr 

50 ml. Azúcar invertido 

1. Trituramos el mango hasta hacerlo pure.

2. Montamos la nata con el azúcar invertido.

3. Añadimos el queso y el puré de mango, mezclamos con las varillas. 

4. Echamos la mezcla en la heladera, previamente habremos enfriado la cubeta de la heladera en la nevera, dejamos solidificar durante 30 minutos. 

5. Echamos el helado en un bol y llevamos a la nevera, lo mejor es hacerlo de un día para otro, así conseguiremos la textura adecuada, un helado denso y lleno de sabor tropical. 

Hoy en día tenemos muchas formas de preparar helados caseros, con o sin máquinas, y a veces nos complicamos de tal manera que hay que pensar que lo fácil no hay que hacerlo complicado, y si no mirad este video de como se hace el helado en Thailandía.

Qué fácil parece verdad?

3 platanos congelados

300 ml. nata 35% materia grasa

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

2 cucharadas de pulpa de mango

Muesli crujiente

Colocamos en el vaso de la thermomix o en el vaso de la batidora o robot de cocina: los plátanos, las dos clases de azúcar y la nata, primero trituramos y luego batidos a velocidad media-alta, hasta que la crema helada este consistente.

Vertemos la crema helada a un bol, y mezclamos manualmente con una espátula  la pulpa de mango triturada, echamos la mezcla a un molde y metemos en el congelador mínimo seis horas antes de consumir, yo los hago de un día para otro.

400 gr. frutos rojos congelados

(fresas, arándanos, frambuesas, moras)

150 ml. nata

50 gr. azúcar

50 ml. azúcar invertido

25 ml. aroma de chicle

Combinamos dos sabores de helado para esta receta, cheesecake y stracciatella. La verdad es que esta es una de las tartas heladas más faciles de preprarar, ya que solo lleva tres ingredientes, y si los compramos ya hechos todavía mucho más rápido. Ideal para tener un postre rico y refrescante en cualquier ocasión.

1 litro helado stracciatella

1 litro helado cheesecake

2 paquetes de bizcochos de soletilla

Cubrimos un molde con film transparente, y vamos colocando los bizcochos por todo el borde y base del molde, yo antes he bañado los bizcochos en albimar de brandy, pero este paso es opcional. Una vez cubierto el molde, echamos el helado cheesecake presionando y alisando por todo el molde, después echamos el helado de stracciatella, alisamos bien, cubrimos con bizcochos todo el molde, tapamos con film transparente y refrigeramos en la nevera, mínimo cuatro horas, mejor hacerlo de un día para otro. 

Antes de consumir, sacar la tarta unos diez minutos antes, y darle la vuelta. Eso sí, ahora con el calorcito, os aconsejo rapidez tanto en cortarla, servirla y comerla, que se derriteee!

Hoy os traigo una tarta helada de tiramisú, postre que supongo ya todos conoceís, de origen italiano, compuesto de bizcocho, café, chocolate y  crema de mascarpone. Yo he sigo la receta original, pero he hecho alguna que otra variación.

El tiramisú se creó a finales del siglo XVI para homenajear al Duque de Toscana, los reposteros de Siena prepararon este postre para dar la bienvenida al Duque. Durante el Rencimiento se consieraba al Tiramisú como un potente afrodisíaco, por lo que las venecianas se lo preparaban a sus amantes al caer la noche para proporcionarles energía, eso dice la leyenda, ahora dejo a vuestra elección cuando y para quien prepararlo.

Lo primero que he hecho ha sido un bizcocho de chocolate, podeís hacerlo o comparlo ya hecho. Después se hace un almibar de café con brandy. El tercer paso es hacer la crema pastelera y el último paso hacer la crema de mascarpone. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

100 gr. mantequilla en pomada

150 gr. azúcar moreno

225 gr. harina con levadura

50 gr. cacao en polvo

250 ml leche desnatada

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de zumo de limón

Mezclamos el zumo de limón con la leche, y dejamos reposar media hora, con ello conseguiremos crear una buttermilk. En un bol, mezclamos la mantequilla y la mitad del azúcar y batimos hasta que la mezcla esté espumosa, incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, añadimos el azúcar restante, y seguimos batiendo. Tamizamos la harina con el cacao y el bicarbonato, y lo incorporamos a la crema anterior, alternando un poco de harina y luego un poco de leche, así hasta terminar de echar los dos ingredientes, removiendo con una espátula para integrar la harina y la leche.

Horneamos a 170º durante 40 minutos.

ALMIBAR DE CAFÉ

100 ml café 

75 ml Brandy

100 gr. azúcar

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos fusionar hasta que el azúcar se haya disuelto, y la mezcla haya espesado un poquito.

CREMA PASTELERA

500 ml leche desnatada

100 gr. azúcar

40 gr. maizena

4 huevos

Pizca de sal

25 ml Brandy

25 ml aroma de vainilla

Mezclamos la leche tibia con la maizena y el azúcar, hasta que se hayan disuelto bien, y no haya grumos.  Añadimos el brandy, la vainilla y los huevos. Colocamos todo ello en una cazuela, a fuego lento, y meclamos todo los ingredientes sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

MOUSSE DE MASCARPONE

300 ml nata 35% materia grasa

400 gr. queso mascarpone

150 gr. azúcar

2 huevos

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos. Seguidamente, montamos la nata con el azúcar, cuando esté montado añadimos el queso y mezclamos bien para integrar los ingredientes. Añadimos las yemas batidas y volvemos a mezclar, con las varillas, así lograremos que la nata vuelva a quedar un poco más firme. Por último añadimos las claras a punto de nieve, y mezclamos todo con una espátula. Reservamos en el frigorífico.

El montaje de la tarta es muy sencillo:

Base de bizocho de chocolate, bañamos con almibar de café, cubrimos con crema pastelera, colocamos otra base de bizcocho, bañamos con almibar de café y cubrimos con mousse de mascarpone, y tapamos con la otra base de bizcocho y bañamos con almibar de café.

Una vez montada la tarta, la metemos en el congelador mínimo cuatro horas, yo la dejé toda la noche.

Al día siguiente, sacamos la tarta helada unas horas antes de consumir, y decoramos con virutas de chocolate y fresas troceadas. 

No se os ocurra sacar la tarta y meterla en el frigorífico, por experiencia propia, os digo que si lo haceís no se descongelará lo suficiente, mejor dejarla a temperatura ambiente, para que así las dos cremas tengan la textura adecuada de un helado cremoso. 

Podeís añadir a las dos cremas, tanto a la crema pastelera, como a la mousse de mascarpone, un par de cuchardas de azúcar invertido, así os quedarán más cremosas, yo no lo hice porque no tenía en ese momento. 

Adictos al chocolate, preparados para una super receta con doble de chocolate! No hay quien se resista a un cremoso helado de chocolate, tan cremoso, que casi no me da tiempo hacer la fotos, ufff! Qué difícil es fotografiar un helado en verano! Preparas todo para la foto, y lo último que sacas es el helado, lo colocas y ... disparas tan rápido como puedes! Y ves ese helado tan rico, que empieza a derretirse ... y una voz detrás tuyo diciéndote: Mami, me lo puedo comer ya?Qué se derrite, mami!Me lo como ya? ... jiji, y sólo te queda decir: Coge el helado! Lo dicho no sé puede fotografiar un helado en verano y rodeada de niños.

2 tabletas de chocolate negro fondant postres Nestlé

3 yemas de huevo

2 cucharadas de aroma de vainilla

1 cucharada de cacao en polvo Nestlé

400 ml de nata

100 ml. leche condensada

2 cucharadas de azúcar invertido

Lo primero que haremos será  integrar a fuego lento en un bol, la nata y la leche condensada, cuando esté caliente sin llegar a hervir, lo retiramos del fuego. Añadimos las yemas, el aroma de vainilla, el chocolate fundido y el cacao en polvo. Mezclamos bien hasta que todo esté integrado. Ponemos esta crema de chocolate, de nuevo al fuego, unos minutos, sin dejar de remover, cuando empiece a espesar retiramos del fuego. Y dejamos templar,  metemos la crema en el frigorífico unas dos horas.

Pasado ese tiempo, echamos la crema de chocolate en la heladera y dejamos funcionando cuarenta minutos, pasados cinco minutos añadimos el azúcar invertido.

Llenamos nuestro molde con el helado de chocolate, y lo dejamos en la nevera durante unas cuatro horas mínimo, mejor dejar de un día para otro.

Y para no caer en la tentación de coger una cuchara y ponernos a comer el helado antes de que se refrigere, rápidamente nos ponemos a la tarea de preparar unos Muffins de chocolate. Bomba tras bomba! Doble chocolate!

230 gr. harina con levadura

50 gr. cacao en polvo Nestlé

100 gr. azúcar moreno

2 yogures naturales

75 ml. aceite vegetal

2 huevos

50 ml. leche de almendras

100 gr. de pepitas de chocolate

En el robot de cocina o con la batidora de varillas, mezclamos lo huevos con los yogures, el azúcar moreno y el aceite. Cuando la mezcle resulte espumosos y doble de volumen, añadimos la leche de almendras y la harina previamente tamizada con el cacao en polvo. Batimos todo hasta integrar bien los ingredientes secos. 

Llenamos las cápsulas hasta un poco más de la mitad con la crema, y echamos en ellas unas pocas de pepitas de chocolate. Horneamos a 180º durante 25 minutos. 

Dos anotaciones, si vuestras cápsulas son más pequeñas, el tiempo de horneado será inferior a 25 minutos. Y ya cuestión de gusto, yo en el centro añadí un trocito de chocolate blanco, así al abrir el muffins nos aparecerá un cremita de ese chocolate para contrastar con el negro.

Y ahora sólo queda disfrutar del placer de chocolate!

Después de preparar el arroz con leche y gofres, y como ha sobrado arroz con leche, lo he utilizado para hacer un rico helado de arroz con leche, acompañado por las tradicionales torrijas de pan.

Las torrijas es tan hechas con miel, ya sabeís todos la receta; rodajas de pan del día anterior, bañadas en leche tibia con miel, se rebozan en huevo batido y se frien en abundante aceite, se espolvorear canela por encima.

El helado de arroz con leche, ya lo había hecho anteriormente, pero os pongo la receta que he utilizado esta vez:

300 ml. nata 35% materia grasa

250 gr. arroz con leche

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de azúcar invertido

Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el arroz con leche que teníamos preparado, dejamos enfriar en el frigorifico durante dos horas, pasado ese tiempo echamos todos en la heladera, añadimos el azúcar invertido y la ponemos en funcionamiento, durante 40 minutos, hasta que la crema tenga consistencia cremosa de helado.

Llenamos nuestro recipiente, y metemos en el congelador hasta el día siguiente.

Antes de servir, sacamos el helado unos cinco o diez minutos antes, Servimos espolvoreado con canela en polvo.

Si nos gusta encontrar los granillos del arroz en el helado, podeís pasar el arroz con leche por la batidora, y quedará una crema, yo no lo he hecho ... porque me gusta más que el helado tenga la textura del arroz.

Semanita de helados! Que llega el veranito! Esta vez he combinado la vainilla con uno de los frutos secos más saludables que podemos comer: las nueces, pecanas y californianas.

300 ml. nata 35%

2 cucharadas de aroma de vainilla

2 cucharadas de azúcar invertido

75 gr. azúcar moreno

Nueces pecanas troceadas

Nueces de california

Montamos la nata con la vainilla y el azúcar moreno. Añadimos las nueces troceadas y echamos todo en la heladera, ponemos en funcionamiento y pasados cinco minutos añadimos el azúcar invertido, dejamos unos 40 minutos en la heladera.

Pasado ese tiempo, echamos en  el bol, y metemos en el congelador, mínimo seis horas.

A pesar de llevar aroma de vainilla, he de deciros, que este helado tiene mucho sabor a nueces, aunque se aprecia la vainilla, el sabor predominante es el de las nueces. Así que a los asiduos de las nueces les encantará. 

Otra opción, sería caramelizar las nueces antes de añadirlas a la crema, así aparte de aportar sabor, conseguís  aportar una textura crujiente al helado. 

Ya sabeís, que combinaciones mil y más! Todo queda a gusto del consumidor, y a la imaginación que le podaís aportar. Así que ... a comer helados! Y os recuerdo, que a veces no lo digo, y me preguntaís, podeís hacer esta receta y cualquier otra de helados, sin heladera, no hace falta, aunque tendreís que trabajar más, cada media hora sacar el helado de la nevera, y batirlo, volverlo a congelar y  así sucesivamente, hasta tres o cuatro veces, para que no se os cristalice la crema.

No hay excusa para no hacer helados caseros!

El aroma de menta es uno de mis favoritos, hasta ahora solo lo he probado en frosting de menta para una tarta de chocolate, tengo que arriesgarme y probarlo en un bizcocho de menta, pero mientras tanto, he decido hacer un rico helado de menta con pepitas de chocolate.

Cómo no tenía  menta, he utilizado infusión de menta poleo, que le da un agradable sabor.

375 ml. nata 35% materia grasa

3 yemas de huevo

75 gr. azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

3 cucharadas de infusión de menta poleo

Colorante verde

Pepitas de chocolate

Lo primero que haremos será infusionar la menta poleo con la nata, el azúcar, las yemas de huevo y el azúcar invertido, a fuego lento, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos templar, colamos la mezcla y dejamos enfriar en el frigorifico durante tres horas.

Sacamos del frigorifico la crema, y semi montamos con las varillas, añadiendo unas gotas de colorante verde y las pepitas de chocolate.

Echamos en la heladera y dejamos espesar durante 40 minutos. 

Echamos en el bol, y metemos en en congelador durante mínimo seis horas, yo lo hago de un día para otro.

Un poco más tarde de lo habitual, pero aquí esta la primera receta de esta semana, un rico helado de frutos rojos: grosellas, moras y cerezas. Uno de los postres más ricos es sin duda el helado, a mi me encantan, en cualquier versión y sabor, sobre todo si lo combinamos con trocitos de frutas.

Los frutos rojos son antioxidantes, y contienen pocas calorias. Protegen los vasos sanguíneos, ayudando a reducir el colesterol y el sistema neurológico, además reduce la inflamación, y protegen frente alergías. Desde luego son  motivos para incluirlos en nuestra dieta, combinados con un helado como en esta receta, o añdiéndolos a un yogur, macedonias o cualquier postre, o simplemente comerlos tal cual. 

250 ml. nata 35% materia grasa

300 gr. queso mascarpone

50 ml. sirope de frutos rojos

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

Montamos la nata con el azúcar, cuando esté bien montado añadimos el queso mascarpone, y mezclamos bien. Reservamos en el frigorifico unas horas, mínimo cuatro horas. 

Echamos la mezcla fría en la heladera, añadimos el azúcar invertido, y dejamos funcionando la heladera aproximadamente 40 minutos, o hasta que la crema quede cremosa y consistente.

Echamos la mitad del helado en el recipiente, y con una cuchara vamos echando el sirope formando rayas de lado a lado, echamos el resto de la crema helada y repetimos la misma operación anterior con el sirope, con un palillo rompemos las rayas que hemos dibujado con el sirope, echamos unos pocos de arándanos y moras por encima, cerramos y metemos en la nevera, yo lo dejo toda la noche.

Cuando vayaís a servir el helado debeís sacarlo unos minutos antes, yo lo he servido con cerezas.

Os aseguro que está de vicio, que lo he comprobado a media tarde, que me he comido una pedazo bola con los frutos rojos y unas cerezas, buenísimo! Probadlo!

Comenzamos la semana, con una receta super refrescante, a la vez que original y sencilla. Un rico helado de Violeta, cuando decidí hacer este helado, para innovar y cambiar un poco de los sabores habituales, pensé en utilizar pasta de violeta, pero como donde yo vivo no hay ninguna tienda donde comprarla, decidí probar hacerla utilizando unos ricos caramelos que podeís encontrar en cualquier tienda de chuches, son de color morado o lila con sabor a violetas, aunque también hay otro de la marca solano, de es de mora y nata, combinando dos colores, blando y lila, cualquiera de los dos valdría, o podeís optar por cambiar en sabor del caramelo, añadiendo el que más os guste.

500 ml. de nata montada 35% materia grasa

100 gr. caramelos violeta

2 cucharadas de Golden Syrup o Azúcar invertido

4 cucharadas de azúcar

Lo primero que tenemos que hacer es derretir los caramelos en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, nos tiene que quedar una especie de almibar de color violeta. Resevamos, y cuando esté semi frio, mezclamos con la nata, que debe estar muy fria. Añadimos el azúcar, y montamos con las varillas hasta que forme picos, la mezcla irá adquiriendo un color morado suave, si quereís  conseguir un color morado o lila fuerte, podeís añadir a la mezcla, colorante de ese color.Yo no lo hice, porque me gusto el tono que conseguir. Dejamos la crema en el frigorifico durante cuatro horas mínimo.

Pasado ese tiempo, encendemos la heladera, y echamos la crema, ponemos en marcha, y dejamos funcionando mínimo 40 minutos, depende de la heladera, cuando hayan pasado los primeros quince minutos añadimos el Golden Syrup o Azúcar Invertido, dejamos que la heladera funcione hasta que consigamos una crema cremosa y consistente.

Echamos el helado en nuestro molde, y dejamos en el congelador hasta el día siguiente, o mínimo 6 horas.

Siempre os lo digo, y no me cansaré de decirlo, podeís hacer este helado, o cualquier otro, sin heladera, sólo teneís que tomaros el trabajo, de sacar el helado de la nevera cada media hora, y volvero a batir, volver a dejar en la nevera ... realizar esto mínimo tres o cuatro veces, para que no se llegue a cristalizar el helado, así conseguireís un helado cremoso.

Super cremosos, ya no teneís excusa para cambiar el sabor y color de vuestros helados, un puñadito de caramelos y vereís que ricos os quedan!