lunes, 20 de abril de 2015

RISOTTO & MANITAS DE CERDO EN SALSA

Viajamos hasta Italia con esta receta de Risotto,  así es como llaman los italianos al arroz, un plato universalmente conocido  en la gastronomía italiana, parece ser que esta receta tiene su origen en el norte de Italia, es un arroz cremoso con queso parmesano.


RISOTTO

50 gr. queso parmesano rallado
1 chalota
1 diente de ajo
50 gr. mantequilla
10 ml. aceite de oliva virgen
320 gr. arroz redondo
60 ml. vino blanco
600 ml. agua
200 ml. leche evaporada
1 pastilla de caldo veduras
Sal al gusto

Ponemos la chalota y el diente de ajo en el vaso y troceamos 5 seg/vel. 5, bajamos con la espátula al fondo del vaso y añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 3 min/120º/vel 1.

Añadimos el arroz y sofreímos 3 min/120º/vel 1 invertido sin poner el cubilete. Añadimos el vino y sofreímos 1 min/120º/vel invertido. Añadimos el agua, las pastilla de caldo, la sal, removemos con la espátula el arroz, programamos 12 min/100º/vel 1 invertido, sin poner el cubilete, colocamos en su lugar el cestillo.

Terminado estos procesos, añadimos la leche evaporada y el queso, programamos 1 min/vel cuchara invertido.

Dejamos reposar 1 minuto en el vaso, y servimos caliente.

Tradicional

Troceamos la cebolla y el diente de ajo, ponemos al fuego una cazuela con la mantequilla, dejamos fundir y añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos añadiendo el aceite de oliva. 

Añadimos el arroz al sofrito, dejamos unos dos minutos sofriendo y añadimos el vino, dejamos un minuto al fuego y añadimos el agua y la pastilla de caldo y la sal,  dejamos a fuego medio/bajo hasta que el arroz esté cocido, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede suelto.

Por último añadimos la leche evaporada y el queso, removemos a fuego bajo unos minutos, y retiramos para que repose fuera del fuego.

* Podeis sustituir la leche evaporada por nata líquida, y el queso parmesano puede sustituirse por otro queso que os gusto, yo he probado con Emmental o mezcla de cuatro quesos y también está muy rico.






Cómo segundo plato, una receta de mi madre: unas manitas de cerdo, típico de la cocina española, con una textura gelatinosa y poca grasa.

MANITAS DE CERDO EN SALSA


700 gr. de patas o manitas de cerdo
4 pimientos choriceros
250 ml. agua
2 cebollas
2 cucharadas de tomate casero
1 diente de ajo
Sal al gusto
75 gr. aceite de oliva

En el vaso de la thermomix ponemos 300 ml. agua y los pimientos choriceros, programa 15 min/90º/vel cuchara invetido. Pasado ese tiempo, los echamos en un bol y dejamos enfriar dentro del agua.

Ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas y el ajo, programa 4 seg/vel 5-10. Añadimos una pizca de sal y el aceite, bajos los ingredientes con la espátula y sofreímos 15 min/100º/vel 1.

Reservamos el agua de los pimientos choriceros para hacer la salsa, mientras retiramos la pulpa de cada uno de los pimientos con la ayuda de un cuchillo.


Añadimos la pulpa al vaso de la thermomixy las dos cucharadas de tomate, donde tenemos el sofrito, programa 5 min/100º/vel 1. Incorporamos el agua reservada y las manitas de cerdo al vaso de la thermomix, programamos 15 min/varoma/vel. cuchara giro invertido.


Tradicional

En un cazo ponemos los pimientos choriceros a hervir en agua, dejamos enfriar y sacamos la pulpa.

En una cazuela, sofreimos la cebolla y el ajo, añadimos el agua de los pimientos, la pulpa, las dos cucharadas de tomate  y las manitas de cerdo, y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio bajo.



Si utilizaís manitas frescas debeís cocerlas en una olla con agua primero, o comprarlas ya cocidas,


Si esta receta fuese plato único, añadiríamos unos garbanzo al agua, y en el varoma pondríamos al vapor una rodajas de patatas.






Dos recetas fantáticas para preparar y degustar en familia. Sólo falta el postre ... y buen provecho. 

miércoles, 15 de abril de 2015

CUPCAKES VIOLETA


Nueva remesa de cupcakes! Esta vez con un sabor muy peculiar, aroma a violeta. Este aroma recuerda a los caramelos de violeta, eso si, hay que usar en pequeñas cantidades, ya que tiene un sabor muy fuerte, o  por lo menos a mi me lo parece. 

2 huevos
75 gr. azúcar
80 ml. aceite girasol
175 gr. harina con levadura
75 ml leche 
1/2 cucharadita de aroma de violeta

Mezclamos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen, añadimos el aceite, seguimos batiendo, añadimos la leche aromatizada con el aroma de violeta, y por último añadimos la harina.

Repartimos la masa en las cápsulas de cupcakes, y horneamos a 170º .

Para la crema he montado nata vegetal, he decorado y he echado unas gotas de aroma de violeta por encima, decorando con fondant. 







domingo, 12 de abril de 2015

VICHYSSOISE & HUEVO CON VIOLETTE Y CHICHOS

Como cada semana, os traigo un menú semanal, realizado con thermomix, aunque también podeís hacerlo de forma tradicional, por eso os indico las dos formas de preparar estas recetas.

El primer plato, Vichyssoise, es una sopa de origen francés, muy conocida internacionalmente, elaborada a base de puerro, cebolla, patata y nata, se sirve fría, aunque a mi, personalmente me gusta tomarla caliente. 

VICHYSSOISE

2 puerros grandes (sólo parte blanca)
50 ml. aceite de oliva
50 gr. mantequilla
600 ml. agua
250 gr. patatas en trozos
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Nuez moscada al gusto
200 ml. leche evaporada o nata líquida


Poner en el vaso el puerro, el aceite y la mantequilla, trocear 4 seg/vel 5.

Rehogar 8 min/120º/vel 1.

Añadir el agua, la patata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programar 20 min/100º/vel. 1

Añadir la nata y triturar 1 min/vel 5-10 progresivamente.

Servir fría o templada.

Tradicional

Ponemos a fundir la mantequilla, rehogamos los puerros, añadir la patata cuando empiecen a pocharse los puerros, Rehogar todo durante 5 minutos, cubrir con agua, y añadir  la sal, la nuez moscada y la pimienta, dejar cocer 30 minutos, triturar con una batidora de mano, añadir la nata y dejar calentar dos minutos al fuego, retirar y dejar enfriar. 





El segundo plato de hoy, si que no necesita thermomix, tradicionalmente, es el típico plato que a todos nos gusta comer de vez en cuando, huevo con patatas fritas y chichos.

En vez de usar la patata tradicional, he usado patatas violeta, da mucho colorido al plato, su sabor es parecido a la patata común, pero este tipo de patata tiene muchas propiedades para la salud, ya que son antioxidantes.

Los chichos son chorizos picados, podeís encontrarlos en vuestra carnicería habitual.

HUEVOS CON VIOLETTE Y CHICHOS

2 patatas violette
100 gr. chichos
1 huevo
Orégano
Aceite de oliva para freir

En una sarten freímos el huevo, después freímos las patatas cortadas en rodajas espolvoreadas con orégano, finalmente freímos los chichos.